Wild en wijn
Wild en wijn: welke combinatie past het beste?
Wanneer de dagen korter worden en de temperaturen dalen, verschijnt wild weer op veel menukaarten. En terecht. Wild heeft een rijke, pure smaak die uitstekend past bij een goed glas wijn.
Maar welke wijn kiest u bij hert, wild zwijn of fazant?
Waarom past wijn zo goed bij wild?
Wild onderscheidt zich van veel ander vlees door zijn uitgesproken smaak. De dieren bewegen veel, leven in de natuur en hebben daardoor een steviger spierstructuur en meer smaak.
Juist daarom vraagt wild om een wijn die voldoende karakter heeft om het gerecht te begeleiden.
Hert en ree
Hert en ree behoren tot de meest geliefde wildsoorten. Het vlees is verfijnd, maar heeft tegelijkertijd een duidelijke wildsmaak.
Bij deze gerechten past Topo Verde rood uitstekend. De fruitige stijl en zachte tannines vullen het vlees mooi aan zonder de smaak te overheersen.
Vooral bij bereidingen met paddenstoelen, rode kool of een lichte wildsaus vormt deze wijn een geslaagde combinatie.
Wild zwijn
Wild zwijn heeft een vollere en krachtigere smaak dan hert of ree.
Ook hier is Topo Verde rood de meest logische keuze. De wijn heeft voldoende body om het karakter van het vlees te ondersteunen, terwijl de fruitige tonen zorgen voor een mooie balans.
Fazant en ander gevogelte
Bij wild gevogelte zoals fazant of patrijs mag de wijn wat lichter zijn.
Afhankelijk van de bereiding kunt u kiezen voor Topo Verde rood of Topo Verde rosé. Vooral wanneer het gerecht wordt geserveerd met herfstgroenten of een lichte saus kan een rosé verrassend goed werken.
Wild konijn
Konijn neemt een bijzondere plaats in binnen de wildgerechten. Het vlees is verfijnder en minder uitgesproken dan veel andere wildsoorten.
Hier kunt u zowel kiezen voor Topo Verde wit als voor Topo Verde rood. De keuze hangt vooral af van de bereiding. Een lichte stoofschotel vraagt eerder om rood, terwijl een zachtere bereiding met kruiden uitstekend samengaat met wit.
Vergeet de bijgerechten niet
Bij wild spelen de garnituren vaak een belangrijke rol.
Denk aan:
- paddenstoelen
- rode kool
- stoofpeertjes
- cranberrysaus
- kastanjes
Deze herfstige smaken sluiten prachtig aan bij de fruitige en toegankelijke stijl van Topo Verde rood.
Onze favoriete combinatie
Moeten we één wijn kiezen bij wild? Dan kiezen wij voor Topo Verde rood.
Deze biologische wijn combineert soepelheid met voldoende smaak en vormt daardoor een uitstekende begeleider van de meeste wildgerechten, van hert en ree tot wild zwijn en fazant.
Onze conclusie
Wild en wijn vormen een klassieke combinatie die ieder najaar opnieuw tot zijn recht komt.
Voor de meeste wildgerechten is Topo Verde rood de ideale partner. Wie kiest voor lichtere bereidingen of wild gevogelte kan ook uitstekend uit de voeten met Topo Verde rosé of wit.
Het belangrijkste blijft echter hetzelfde: laat zowel het wild als de wijn hun eigen karakter behouden. Juist dan ontstaat de mooiste combinatie.
Delen van dit artikel kan middels de knoppen hier onder:
