Wijn en chemie
Onlangs had ik de tijd om de aflevering van de Keuringsdienst van Waarde over wijn en chemie nog eens terug te kijken. Overigens een favoriet programma van mij. Waarom? Omdat er kritisch wordt gekeken naar producten die wij dagelijks gebruiken, zonder direct een oordeel op te leggen. De kijker mag uiteindelijk zelf zijn conclusie trekken.
Ook de aflevering over wijn en de vele mogelijkheden die wijnmakers hebben om een wijn te beïnvloeden, zette aan tot nadenken. We merkten dat dit bij veel van onze klanten vragen opriep. De belangrijkste vraag was: hoe zit dat eigenlijk met de biologische wijnen die wij verkopen?
Kun je wijn aanpassen?
Het korte antwoord is: ja.
In de wijnwereld bestaan allerlei technieken om een wijn een bepaalde smaak, kleur of structuur te geven. Dat gebeurt niet altijd met ingewikkelde chemicaliën. Vaak gaat het om stoffen die al eeuwenlang worden gebruikt. Denk aan wijnsteenzuur om een wijn wat frisser te maken, eiwit om een wijn sneller helder te krijgen of sulfiet om de wijn te beschermen tegen oxidatie.
De reden is eenvoudig. Consumenten verwachten vaak dat een wijn ieder jaar hetzelfde smaakt. Maar wijn is een natuurproduct. Een nat jaar levert andere druiven op dan een droog jaar. Meer zon geeft andere smaken dan een koel seizoen. Voor producenten die volledige smaakconsistentie nastreven, kan de verleiding groot zijn om een wijn bij te sturen.
Biologische wijn kent strengere regels
Voor biologische wijn gelden strengere voorschriften dan voor conventionele wijn. Diverse toevoegingen en technieken zijn beperkt of niet toegestaan. Ook liggen de toegestane hoeveelheden sulfiet lager.
Daarnaast worden onze Topo Verde-wijnen veganistisch geproduceerd. Daardoor vallen ook verschillende dierlijke hulpstoffen af die soms worden gebruikt om wijn sneller helder te maken.
Dat betekent niet dat er helemaal niets mag. Ook biologische wijnmakers maken gebruik van moderne kennis en technieken. Het verschil zit vooral in de mate waarin wordt ingegrepen. Het uitgangspunt blijft dat de druif, het klimaat en de bodem de smaak van de wijn bepalen.
Waarom kiezen wij voor La Mancha?
Onze focus ligt tegenwoordig op Topo Verde rood, wit en rosé uit La Mancha in Spanje.
Dat is niet toevallig. La Mancha kent een droog en stabiel klimaat met veel zonuren. Hierdoor zijn de verschillen tussen oogstjaren kleiner dan in veel noordelijker wijngebieden. De druiven rijpen doorgaans goed en leveren jaar na jaar een betrouwbare kwaliteit op.
Dat maakt het mogelijk om een toegankelijke, evenwichtige wijn te maken zonder allerlei correcties die in de conventionele wijnbouw mogelijk zijn.
Een wijn hoeft niet ieder jaar identiek te zijn
Wij vinden dat een wijn niet ieder jaar exact hetzelfde hoeft te smaken. Juist daarin zit de charme van wijn.
Het weer, de bodem en het karakter van een oogstjaar hebben invloed op het eindresultaat. Dat noemen wijnmakers terroir. Het is de reden dat een wijn een verhaal vertelt over zijn herkomst.
Voor ons is dat geen nadeel, maar juist een kwaliteit. Een biologische wijn mag laten zien waar hij vandaan komt.
Conclusie
De aflevering van de Keuringsdienst van Waarde liet zien hoeveel mogelijkheden er bestaan om wijn te beïnvloeden. Dat betekent niet dat iedere wijnmaker daar gebruik van maakt, maar wel dat de mogelijkheden bestaan.
Met Topo Verde kiezen wij bewust voor biologische wijn uit een stabiel wijngebied, geproduceerd met respect voor druif, bodem en natuur. Daardoor blijft de wijn herkenbaar, toegankelijk en eerlijk, zonder dat er voortdurend aan het eindresultaat hoeft te worden gesleuteld.
Want uiteindelijk geloven wij dat goede wijn begint in de wijngaard, niet in het laboratorium.
Delen van dit artikel kan middels de knoppen hier onder:
