Biologische olijfolie
Serra di Mezzo olijfolie
De olijfoliën van Serra di Mezzo worden internationaal geroemd en behoren tot de beste van Sicilië. Serra di Mezzo olijfoliën worden al veel gebruikt in restaurants, maar het is de wens van Natrada de oliën in Nederland nog bekender te maken. De olijfolie van Serra di Mezzo staat in de top10 van beste koudgeperste olijfoliën in Italië. Natrada biedt een keuze aan verschillende oliën om voor ieder gerecht een passende begeleider te hebben. De olijfoliën zijn bijzonder geschikt in sauzen, bij (gegrilde) vis, bij brood, of ter verfijning van de smaak van soepen, groenten, peulvruchten en salades. Tip: hoe herken ik een goede olijfolie!
Soorten
De olijfoliën van Serra di Mezzo’s zijn extra vergine olijfoliën met de perfecte balans tussen smaak, kwaliteit en traditie. De harmonieuze oliën komen het beste tot hun recht als ze niet worden verwarmd. Ze zijn in het algemeen te gebruiken op een verscheidenheid aan bereide maaltijden. Maar passen bijvoorbeeld ook perfect in sauzen, bij voorgerechten, gegrild vlees, "bruschetta" (geroosterd brood), tomaten en andere groenten.
| 8 Biologische olijfoliën van mild tot zeer fruitig | |
| Licht tot medium fruitig | |
| Medium fruitig | |
| Medium fruitig ,bittertje en pepertje | |
| Intens fruitig | |
| Intens fruitig, pikante en bittere noten | |
| Tondo iblea | intens fruitig, bittertje, pikant |
| Nocellara Messinese | Intens fruitig zoet, bitter en kruidig |
| Kan bij ieder gerecht: smaakvol zacht en tegelijk krachtig | |
|
________________________________________ |
_______________________________________ |
Ontstaan
De olijfolie van Serra di Mezzo is alom gewaardeerd door deskundigen, de haute cuisine, en in het algemeen door liefhebbers van goede smaak. In de loop der jaren is het bedrijf gegroeid maar de achterliggende filosofie, eerlijkheid, de authenticiteit en de kwaliteit van de olijfolie is gelijk gebleven.
De olijfolie van Serra di Mezzo is ontstaan uit de zoektocht van een Italiaanse familie naar land voor de teelt van olijven voor natuurlijke biologische extra vergine olijfolie. In 1990 vond men een klein stukje grond in de heuvels, de Serra di Mezzo, gevuld met olijfbomen en bloeiende amandelbomen. Sindsdien symboliseert "Serra di Mezzo" voor dit gezin de diepe verbinding met de aarde. De oogst gebeurd deels mechanisch en deels met de hand. De olijven worden op het land in de eigen molen geperst.
Het bedrijf
Het familiebedrijf bestaat uit een agrarisch gebied dat zich uitstrekt over ongeveer dertig hectare op het grondgebied van Pietraperzia. De biologische certificering is in 1997 verkregen. Het vervoer van de olijven oogst naar de eigen molen vindt plaats in kleine plastic bakken zodat de olijven niet beschadigen. Binnen 12 uur worden de olijven geperst, zodat de organoleptische kenmerken van de vrucht behouden blijven. Serra di Mezzo olijfolie staat voor de geur en smaak van vers geplukte olijven, gecombineerd met subtiele hints van citrusfruit en tomaten, verse kruiden, amandelen, een zoetje en een licht trekje van artisjok.
Proces
Als de olijfboom in het voorjaar ontwaakt uit haar winterslaap beginnen de medewerkers van Serra di Mezzo met de eerste voorbereidingen die nodig zijn om aan het einde van het seizoen een hoge kwaliteit olijfolie te krijgen.
Wat het geheim van een goede olijfolie is?
Een goed onderhouden olijfboom! Om hier voor te zorgen wordt de boom in de eerste warme maanden schoon- en vrijgemaakt van parasieten door de inzet van levende ecologische tegenhangers van die parasieten.
In de zomermaanden rijpen de olijven langzaam en krijgen meer omvang. De typische kleurverschillen van de verschillende soorten zijn beter te onderscheiden.
Begin oktober begint dan eindelijk de oogst. De belangrijkste eerste fase voor optimale kwaliteit van olijfolie is de arbeidsintensieve, maar traditionele pluk met de hand. Alleen door deze oogstmethode kan gegarandeerd worden dat er olijven geplukt worden die in de juiste staat van rijpheid zijn. Op deze manier wordt de smaak en de kwaliteit niet teniet gedaan door negatieve factoren als overrijpe vruchten en ontstaat een consistente hoge kwaliteit van het eindproduct met een lange houdbaarheid.
De vers geoogste olijven worden binnen een paar uur vrijgemaakt van bladeren, gewassen en voorbereid voor het kneden tot een dikke olijvenpasta. Ten slotte worden de olijven geperst in de eigen oliemolen. Moderne stempelpersen hebben de schilderachtige traditionele molenstenen vervangen om een snelle verwerking met absolute hygiëne en lage temperaturen te garanderen. De verse olijvenpasta gaat in centrifuges waarbij alleen de pure olijfolie overblijft. De olijfolie komt tot rust in roestvrijstalen tanks, voordat de botteling in flessen en blikken plaatsvindt.
Olijfolie en gezondheid
We kunnen ons nauwelijks beschermen tegen schadelijke milieu-invloeden en daarom is het essentieel om evenwichtige en gezonde voeding binnen te krijgen. Het is in brede kringen bekend dat olijfolie niet alleen lekker is maar ook nog een gezond vet is. De olie bestaat uit bijna 80% enkelvoudig onverzadigde vetzuren, is rijk aan natuurlijk vitamine E, sterolen en smaak- en aromaverbindingen van fenolen.
Aromatische stoffen verhogen de karakteristieke geur van de olie terwijl andere stoffen zorgen voor de stabiliteit ervan. Zij fungeren als antioxidanten om schadelijke oxidatieprocessen te voorkomen (veroorzaakt door vrije radicalen). Antioxidanten zijn ook belangrijke stoffen met een positief effect op onze gezondheid.
Olijfolie beschermt effectief tegen kanker en hart- en vaatziekten, vermindert het ongewenste LDL-cholesterol en verbetert de verhouding tussen LDL en HDL-cholesterol, wat leidt tot een lagere bloeddruk, een positieve invloed op de vetstofwisseling, een vermindering van het risico op diabetes en het voorkomen van atherosclerose.
Olijfsoorten: Nocellara del Belice, Nocellara Etnea, Moresca, Biancolilla, Giarraffa, Carolea, Leccino en Frantoio
En de prijswinnaar is: Serra di Mezzo!
1996. Selezioni Gambero Rosso - De beste extra vergine olijfolie van Italië
2000. Positieve review "Corriere della Sera"en "Touring Club"
2002. Tweede plaats op de internationale wedstrijd "De Gouden Orciolo" Gradara
2006. Top Tien award en ‘Empfehlung’ op Biofach Neurenberg
2008. Eerste prijs, categorie biologisch, "Legambiente"
2008. Derde prijs, categorie biologisch, International Competition "Montiferru";
2008. Eervolle vermelding, categorie biologisch, International Competition "The Golden Orciolo"
2008. Eervolle vermelding, medium- categorie, het International Competition "Harmonie" in Spoleto
2008. Eervolle vermelding, medium-categorie, het International Competition "CIBUS in Parma
2008. Eervolle vermelding , kwaliteitsoliet, Categorie Bio, Concurrentie Internationale "Biol" in Bari
2008. Kwaliteitsolie, "National Review monovarietal" Macerata
2009. Eervolle vermelding, categorie biologisch, International Competition "The Golden Orciolo"
2010. Tweede prijs, categorie biologisch, International Competition "The Golden Orciolo"
2010. Tweede prijs, categorie biologisch, International Competition "Montiferru"
In de volgende gidsen:
“Extra Virgin olijfoliegids," Slow Food
"De olie gids van Italië" Bibenda, de Italiaanse olie-sommelier Vereniging
"De maagd" van Marco Oreggia
Bewaren:
De olijfolie van Serra di Mezzo kan het beste bewaard worden in een droge omgeving en met een gelijkblijvende temperatuur. Houdt de olie ver weg van licht en warmte bronnen. Tenminste houdbaar tot 18 maanden vanaf de botteling (aanduiding volgens de Italiaanse wet). Serra di Mezzo oliën behouden hun eigenschappen tot 24 maanden.
Serra di Mezzo Farm is geregistreerd bij het Biologische Landbouw controlesysteem (S810), EEG Reg. 2092/91, en gecertificeerd door IMC Istituto Mediterraneo Certificazione controle-instantie, per Aut. MRAAF n ° 9697172 sinds 18/12/1996
